六春華可以算是南京的老字號了，民國時由中西合辦，其著名的菜品有鳳尾蝦排(宋子文、邵力子都特別鍾愛此菜)、一品官燕盞(張學良喜歡此菜)。其中與宋美齡相關的菜品是瓢兒鴿蛋(也被叫為嫩鴿蛋)，有一次，宋美齡在六春華宴請馬歇爾將軍，專門點了這道特色菜，馬歇爾品嚐完後，連聲讚道：“真好，真好！宋女士的臉蛋也像鴿蛋一樣嫩白！”說得宋美齡滿臉通紅。

這道菜的做法堪比繡花。主要由蝦蓉、鴿蛋、香菇、等做成。在製作蝦蓉時，需要在砧板上墊肉皮，以防止砧板汙染蝦蓉，隨後將蝦蓉下鍋煮熟。鴿蛋用蛋清打底，將蝦蓉舀起，加上青椒、胡蘿蔔等裝飾，最後將的鴿蛋倒扣在蝦蓉上，蒸熟後，湯清味美，鴿蛋如玉，是一道上品菜餚。

六華春是一家正宗的京蘇風味餐館，最初創始於清末光緒年間，當時和金陵春一起是名頭最響的。店名取自“六六大順”，有“春華秋實”的意思，很受追捧。當然民國菜館很受社會名流的垂愛更加聲名大噪，國民政府的五院八部官員、社會名流都愛去，因為是中西辦館，外國駐華官員也慕名而至。《金陵野史》記載，六華春號稱“大凡京蘇名菜無所不備”。店裡的四大名菜是“松子燻肉、芙蓉蝦球、清燉雞孚、燉菜核”（看名字自行腦補畫面）。

宋美齡是個吃貨，很講究飲食。她與六華春嫩鴿蛋的淵源，有個典故：有次她請馬歇爾將軍用餐，點了飄兒鴿蛋，馬歇爾吃完酒讚美：“真好！宋女士的臉蛋也像鴿蛋一樣嫩白”。從此，這道菜名揚四方。

做法參考：

1. 將蝦仁斬茸放入碗內，雞蛋清打發，倒進去，加紹興酒、精鹽、味精、幹澱粉適量，攪拌上勁成締；

2. 取湯匙一個，在匙內塗一層清豬油，然後將蝦締均勻地攤在湯匙內，連湯匙一起放入蒸籠內旺火一分鐘取出，脫掉勺子，裝進盤子內排好；

3. 將鴿蛋放在砧板上，一切兩片，蛋黃朝下放在剛剛的蝦締中間，將冬菇、火腿、菜葉用刀切成菱形小片，貼在鴿蛋前面烹調；

4. 炒鍋上火，舀入熟豬油上火燒熱，舀入雞蛋清，加紹酒、鹽、味精少許，溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋，均勻撒在飄兒鴿蛋上面即成。

這個做法是比較講究的，怕麻煩的可以直接將鴿蛋煮熟食用。對於女性來說，這是滋陰補腎的佳品，有助於精力恢復，容顏煥發，想想宋大美女愛吃的不會差。

文／GSN