製作方法

1、加工季節一般在12月至來年2月。將蘿蔔洗淨，削去鬚根、青頭、糙皮、斑點等。均勻切條，條條帶皮，粗細如手指，呈三角形。較大的蘿蔔應抽心，過長的則要切斷。

2、將切條放在四面通風的曬簾上，攤薄均勻曬3～5天，每天上、下午各翻動1次，晚上將曬簾折起，蓋上草墊，以防霜凍或雨水侵入。一般曬至重量佔鮮料的35%為止(可用手捏切條，柔軟無硬條即可)。

3、將曬後的切條攤涼，加鹽拌勻(用曬乾後蘿蔔條重量3%的鹽)，用力揉透，直到鹽溶化後入缸，層層壓緊，越緊越好，經3—5天，待鹽完全溶化時出曬。鹹條出曬時要攤薄均勻，隔2～3小時翻動1次，過2～3天即可。一般曬至初曬時料重的‘70%為止。

4、將第二次曬後的鹹條攤涼，用曬乾後蘿蔔條重量的1．5%的鹽拌勻揉透，裝缸，層層踏緊壓實。一般7天后即可出缸。出缸時一邊剔去雜物，一邊分級堆放，用2%的鹽和O．01%的苯甲酸鈉分兩次加入(根據不同口味，也可加入適量的辣椒粉或其他調料)，拌勻後裝壇。切忌使用裝過非醬菜類物品的空壇。裝壇前必須將壇洗淨擦乾，必要時用白酒或酒精擦抹。每壇裝7～8層，層層壓緊，最後只留僅能放進兩隻手的空間。

5、裝好後，用250克鹽封頂。頂上加蓋毛竹葉，用稻草繩盤結塞口至平(略高出口)，用水泥(水泥與黃沙的比例為3：7)封口，封口厚約l釐米。一般30天后即成。