具材料：

食譜熱量：656(大卡)

主料

鯪魚

數條

輔料

鹽

大量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

花椒

適量

醬油

適量

操作方法

01

將鯪魚去鰓，剖腹，去內臟，洗淨。

02

將蔥、姜、蒜、洗淨切碎，與適量花椒和大量鹽拌勻

03

在鯪魚身上刷上一層醬油，然後將拌勻的調料塗於其內外所有地方，在盆中醃製2-3日。

04

將鯪魚颳起，放於通風之地，風乾5-7日。

05

將風乾的鯪魚用柏樹枝煙燻制半小時，然後取出颳起，直至食用。

特別提示

做鯪魚乾的季節是特定的，氣溫2到7度為宜

醃製時鯪魚表面是裹了一層鹽，鹽的量要足

最後的煙燻這個步驟可以根據情況選擇，不燻也可以

把魚殺好，清理內臟，用水沖洗乾淨，把水控幹，用粗鹽醃製3小時，然後用水沖洗乾淨鹽分。然後用牙籤把魚撐開，用繩綁好晾曬，再用醬料（生抽、老抽、半酒、陳皮）醃製一個晚上，第二天繼續晾曬，直至幹為主。美味的臘味食法通常是蒸，方法簡單，味道鮮美。