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  • 1 # 我是阿嘛

    起到膨鬆的作用。

    因為硫酸鋁鉀是酸性混合物,在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時,會加快二氧化碳的產生,大大加快了膨化的速度。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分,特點是要在高溫下才能快速反應,常見的例子是用來炸油條。

    國家衛計委等五部門規定,2014年7月1日起,饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能再新增含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“明礬”,複合型膨鬆劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質,膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品新增劑。

    擴充套件資料

    硫酸鋁鉀屬於無色結晶或粉末,無氣味、微甜而有澀味、有收斂性。在乾燥空氣中風化失去結晶水,在潮溼空氣中溶化淌水。易溶於甘油,能溶於水,水溶液呈酸性反應,水解後有氫氧化鋁膠狀物沉澱。

    硫酸鋁鉀的製備方法

    2Al+2NaOH+6H侽→2NaAl(OH)?3H偂? 金屬鋁中其他雜質不溶於NaOH溶液,生成可溶性的四羥基鋁酸鈉。用H係O劦鶻詿巳芤旱膒H為8~9,即有Al(OH)兂戀聿擲牒笤誄戀碇屑尤際係O勈笰l(OH)內芙猓從κ餃縵攏? 3H係O?2Al(OH)儭?Al?SO??6H侽。

    在Al?SO?冎屑尤氳攘康腒係O劰燙澹純傻昧蛩崧良兀從κ轎? Al?SO??K係O?24H侽 →2KAl(SO?偂?2H侽↓。

    硫酸鋁鉀的用途

    1、硫酸鋁鉀是製造各種鉀鹽如碳酸鉀、過硫酸鉀等的基本原料。

    2、玻璃工業用作沉清劑,染料工業用作中間體,香料工業用作助劑等,醫藥工業還用作緩瀉劑等。

    3、硫酸鋁鉀在農業上是常用的鉀肥,含鉀量約為50%,在臺灣俗稱為“白加里”。

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