江西上猶客家風味食品——汗頭菜，只有世居上猶的客家人才 能品其中美味。它似菜非菜，辛辣不辣，特別是有點兒患感冒鼻塞的人， 吃了醃製的汗頭菜，出身膩汗，便會有一種輕鬆的感覺。

此菜還有一種文雅之稱——“翰頭”。起因是這種客家風味食品與 清朝一位翰林蔡家圩有關。 營前地區是客家人的密集居住地，朱、陳、蔡 三姓是當地望族。蔡家訐被皇上欽點翰林後，自然要上營前拜訪家族親 朋。

時值隆冬季節，他逆水行舟而上，百餘里水路，河風凜冽，難免受到 風寒侵襲。到了“蔡家城”以後，族人除美味佳餚款待外，還特地供奉上 一碟稀有山珍——汗頭菜。 因蔡家訐是縣城人氏，從未見過山區野生汗 頭，看見這碟呈紅、黃、白三種顏色的混合食品，食慾陡增，細細咀嚼，頓 時覺得渾身舒坦，很是好奇，便問族人這是何物？族人答道，是一種叫 “汗頭菜”的與鴨腳爪、冬至蘿蔔、胡蘿蔔、黃姜、炸豆腐等細切拌和的地 方特產，要招待貴客才會上桌。蔡家訐又問這“汗頭”二字如何寫才貼切。一族人說應該是流汗的“汗”才對，蔡翰林搖頭說，以“汗”字冠名在食品上不雅觀;另一族人說 應該是怕乾旱的“旱”更準確，蔡翰林晃腦說，“旱”字太俗氣。

族人求教 該寫哪個字為好？蔡翰林捻著鬍鬚，沉默片刻後，一板一眼地念道：“山 珍旱頭不耐旱，吃罷通鼻額出汗，旱汗同音皆有理，美味佳餚宜冠翰。 ”念 畢，族人拍手叫好。後人為提高汗頭菜的品位，於是把“汗頭”寫成“翰 頭”，既諧音又能顯示出人文色彩。