一、滷汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。二、調味滷汁配方 每100公斤鮮牛肉用：1、味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。2、麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。3、金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。拓展資料：滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

你的滷水鹹味不夠.肉進鹽味不是靠煮,肉泡在高鹽溶液中,外層的鹽分重,就會慢慢滲透進肉裡,就是說,你把肉煮到比較好咬的程度就好了,然後泡在滷水裡,時間久了,鹽味就會滲透到肉裡去了.如果肉的味道很淡,說明你的滷水鹹味不夠.因為肉的鹹味會比滷水偏淡的.如果滷水能當湯喝,那你多煮十個小時,肉也還是不入味的.如果滷水鹹得發苦,那麼肉只需泡一小會,外層就很鹹了,所以滷水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且滷水的鮮味最重要.所以煮滷水,儘量不要大開大滾的.