一般沒有人去皮吃的。那些第一次吃的朋友，可能會想著把皮剝掉再吃，一是感覺不好嚼，二是可能怕不乾淨，這也是正常現象，但是隻要吃過幾個之後，後面就直接帶皮吃了。

知了猴是一種高蛋白的生物，如果從營養上來看，帶皮的相對會好一些，它褪下來的皮是一種很好的中藥材，價格也不便宜，所以，帶皮吃比剝皮要好一些，除此之外，從吃上面分析，如果是煎、炸、烤等做法，做好之後，如果再剝皮，那麼就沒有多少肉了，本來一個知了猴就那麼大，再把皮剝掉，只剩下裡面一點點。最後還有一個重點，一般在飯店吃一盤的數量有限，而且有好多人一起吃的話，等你剝好一個，估計其他人都把剩下的吃完了。

下面介紹一下知了猴的做法:

油炸知了猴

1.將知了猴洗淨，去掉身上的泥汙。主要是頭部坑凹較多，可用水龍頭沖洗。

2.然後加鹽和適量水將知了猴浸泡些時辰，味道會更鮮美。

3.熱鍋倒入油，燒至5成熱。

4.將控幹水的知了猴放入油鍋中，要不停的翻炒。

5.小火煎炸至金黃色即可，撈出控油。

6.裝盤，根據自己口味沾點椒鹽食用即可。

乾煸知了猴

1.準備好原材料

2.知了猴仔細清洗，然後放入鹽水裡泡半小時

3.瀝去水分

4.放入鍋裡小火煸幹水分

5.加入適量油，小火煸炒，一直炒香

6.鍋裡放入適量油，爆香辣椒和花椒

7.加入煸炒好的知了猴，加入少許鹽和椒鹽，翻炒入味

8.出鍋了