回覆列表
-
1 # 粵風味
-
2 # 滴逃逃
步驟
子姜炒鴨的做法步驟11.主料，新鮮土鴨半隻，洗淨瀝水砍成塊，砍鴨這一步一般攤主都代勞了，買回來洗乾淨就下鍋，（注意把淋巴清楚乾淨）
子姜炒鴨的做法步驟22.子薑切片或切條，長青椒斜切小段和蒜切片（蒜忘記入境）
子姜炒鴨的做法步驟33.鍋入少許底油，倒入鴨肉翻炒至鴨肉出油，如帶皮的鴨肉脂肪比較多的先挑出來煸出五成油再倒入其他肉塊翻炒至肉出油，肉塊有些焦黃（這一步，新鮮肉可以直接生炒，其他的最好先汆水）
子姜炒鴨的做法步驟44.加入一勺白酒炒兩分鐘
子姜炒鴨的做法步驟55.加入醬油，蠔油，白糖翻炒三分鐘
子姜炒鴨的做法步驟66.加入與鴨肉齊平的熱水（注意是熱水啊，加冷水肉會老的），大火燒開，中小火燜煮至半乾
子姜炒鴨的做法步驟77.加入少許鹽炒勻再燜兩分鐘盛出
子姜炒鴨的做法步驟88.鍋入少許油將姜、蒜、青椒炒出香味，並加入少許鹽，炒至姜變軟
子姜炒鴨的做法步驟99.倒入鴨肉炒勻燜煮至水乾，如水太少，可加入適量開水
子姜炒鴨的做法步驟1010.翻炒均勻收汁出鍋
先把土鴨處理好，洗淨，冷水加幾片老薑下鍋，煮去血水再撈出，可以用筷子插鴨部分，如果沒有血水滲出即可。不能煮爛哦，撈出待涼備用。鴨肉砍塊，子姜洗淨留皮切絲。下油鍋，先把子姜炒一下下，即炒軟即可乘出備用。加適量油，加入鴨肉炒一會。加入薑絲炒勻。加入一勺生抽，半勺老抽，適量鹽炒勻。加入半碗水，稍煮一會稍收汁即可。