鐵鍋因為製造工藝的不同分為生鐵和熟鐵，精鐵鍋採用的是熟鐵，而鑄鐵鍋採用的是生鐵。

鐵有生熟之分是指：熟鐵經過各種加熱後自身的含碳量減少，使得硬度增加。

生鐵和熟鐵的區別在於其碳含量的多少，生鐵的較高，熟鐵較低。

鑄鐵

鑄鐵鍋是採用生鐵融化成模型澆築而成的。

傳熱慢，傳熱均勻，但鍋體厚，紋路粗糙。

鐵鑄鍋有一個特性，當火的溫度超過200°C的時候，會透過散發一定的熱能，

將傳遞給食物的溫度控制在200°C-230°C。

精鐵

而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物，精鐵鍋使用熟鐵鍛壓或手工捶打製成。

具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。

由於是精鐵鑄成，雜質少，因此傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。

由於用料好，鍋可以做的很薄，鍋內溫度可以達到更高，

外觀好，表面光滑，清潔起來方便。

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和熟鐵的特性以及工藝的差別，導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡單評價二者孰優孰劣，而是應該根據實際的烹煮用途來評判。

熟鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽；而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。

從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫乾燒。

大煮大熬等非家庭日常烹呼叫的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高；另一方面，大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。

電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應更好，因此，用起來更省電，發熱更快更好。