我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！
首先糾正一點：
並非所有從事餐飲行業的經營者均為廚師行業出身，題幹中餐飲老闆應該泛指所有餐飲經營者，尤指餐飲品牌創始人為宜。
問題關鍵詞：新品類
新品類：品類原本是快消品的專用名詞，即“SKU”，即具備某一功能性商品的統稱（集合），用在餐飲經營實踐中，即理解為具有某一特徵的產品集合，這一特徵往往體現在製作流程或食材構成中。
★★ 餐飲老闆屬於經營者，所謂由他開創一個餐飲成功新品類，是很困難的！為何如此認為呢？！因為成功新品類是從市場角度進行評判，首先，廚師出身的老闆往往忽略市場需求特徵，追求菜品更新，但因為受制於個人知識結構以及對於市場變化的認知，這些菜品往往與市場需求脫節，成為一種“自嗨”。其次，非廚師出身的老闆雖然具有對市場變化的敏感度，卻又受制於個體的出品能力，最後所謂的品類創新成為一種“情懷”，不為市場所認同。
市場洞察的能力在於解讀生活變化
如何理解生活變化？！
1）時間分配結構變化：
每個人的每天可支配時間都一樣，都是24小時，真正用於個人自由安排的時間只有八小時（學習+娛樂+其它），剩餘的時間都已經預定了功能（休息8小時+工作8小時）
餐飲屬於服務，屬於使用特定載體（出品）提供滿足生活方式的行為
成功的餐飲品類創新本質是因為契合個體時間分配結構
2）個體空間訴求變化：
傳統的餐飲在於統一（標配），一群人，在統一的地點，坐在統一的座位，等待一道道菜品上桌，接著每個人都享受每道菜品
餐飲屬於休閒，需要滿足餐飲生理需求以外的衍生功能
成功的餐飲品類創新在於提供了迎合個體訴求的衍生附加值
3）生活理念的變化：
城市經濟發展程度的差距，國內外文化的互動傳播，每個個體的價值觀以及人生原則也就變得千差萬別
餐飲既可以是一群人的狂歡，也可以是一個人的孤單
成功的餐飲品類創新在於發現某一類的消費特徵，只要這個群體基數龐大，就可以自成一派
目標受眾不一定要所有人都認同，只需要部分人接受即可，前提是這部分人的服務回報可以支撐運營即可
弱水三千，吾只取一瓢飲，足矣！
1）受眾畫像
你的服務物件是誰？
是否匹配你的品類創新？
本質在於你的品類創新能夠解決他們的餐飲訴求矛盾（衝突）
即你能夠為受眾創造他們需要的價值
2）受眾規模
你的品類創新如何切入市場？
使用傳統方式？（開設門店）
還是配送方式？（線上接單）
或是個體訂製？（預製配送）
以上選擇決定了你的品類創新能否延續？（存活）
本質在於你的品類創新預設的市場在哪裡？請縮小再縮小！不要貪多求全！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！
首先糾正一點：
並非所有從事餐飲行業的經營者均為廚師行業出身，題幹中餐飲老闆應該泛指所有餐飲經營者，尤指餐飲品牌創始人為宜。
問題關鍵詞：新品類
新品類：品類原本是快消品的專用名詞，即“SKU”，即具備某一功能性商品的統稱（集合），用在餐飲經營實踐中，即理解為具有某一特徵的產品集合，這一特徵往往體現在製作流程或食材構成中。
★★ 餐飲老闆屬於經營者，所謂由他開創一個餐飲成功新品類，是很困難的！為何如此認為呢？！因為成功新品類是從市場角度進行評判，首先，廚師出身的老闆往往忽略市場需求特徵，追求菜品更新，但因為受制於個人知識結構以及對於市場變化的認知，這些菜品往往與市場需求脫節，成為一種“自嗨”。其次，非廚師出身的老闆雖然具有對市場變化的敏感度，卻又受制於個體的出品能力，最後所謂的品類創新成為一種“情懷”，不為市場所認同。
新品類的創新源頭在於市場洞察市場洞察的能力在於解讀生活變化
如何理解生活變化？！
1）時間分配結構變化：
每個人的每天可支配時間都一樣，都是24小時，真正用於個人自由安排的時間只有八小時（學習+娛樂+其它），剩餘的時間都已經預定了功能（休息8小時+工作8小時）
餐飲屬於服務，屬於使用特定載體（出品）提供滿足生活方式的行為
成功的餐飲品類創新本質是因為契合個體時間分配結構
2）個體空間訴求變化：
傳統的餐飲在於統一（標配），一群人，在統一的地點，坐在統一的座位，等待一道道菜品上桌，接著每個人都享受每道菜品
餐飲屬於休閒，需要滿足餐飲生理需求以外的衍生功能
成功的餐飲品類創新在於提供了迎合個體訴求的衍生附加值
3）生活理念的變化：
城市經濟發展程度的差距，國內外文化的互動傳播，每個個體的價值觀以及人生原則也就變得千差萬別
餐飲既可以是一群人的狂歡，也可以是一個人的孤單
成功的餐飲品類創新在於發現某一類的消費特徵，只要這個群體基數龐大，就可以自成一派
新品類創新的成功在於確定目標受眾目標受眾不一定要所有人都認同，只需要部分人接受即可，前提是這部分人的服務回報可以支撐運營即可
弱水三千，吾只取一瓢飲，足矣！
1）受眾畫像
你的服務物件是誰？
是否匹配你的品類創新？
本質在於你的品類創新能夠解決他們的餐飲訴求矛盾（衝突）
即你能夠為受眾創造他們需要的價值
2）受眾規模
你的品類創新如何切入市場？
使用傳統方式？（開設門店）
還是配送方式？（線上接單）
或是個體訂製？（預製配送）
以上選擇決定了你的品類創新能否延續？（存活）
本質在於你的品類創新預設的市場在哪裡？請縮小再縮小！不要貪多求全！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！