大白菜是一種特別常見的家常菜，一到冬天吃的最多的就是白菜和土豆。白菜營養價值豐富，對身體益處很多。但是，整天吃燉白菜，炒白菜都吃夠了，就連白菜餡餃子也不愛吃了。要是把白菜加工成辣白菜，效果就不一樣了。這道南韓泡菜，味道鹹辣酸爽，真是吃了一次還想下一次呀！而且吃法也是很多樣的，可以用來炒飯吃、炒肉吃也很不錯。若是自己醃製，還會特別經濟實惠。製作辣白菜的主料為白菜。輔料有韭菜適量、30毫升魚露、2兩老薑、江米麵適量、5兩蒜、一個梨、辣椒麵3兩和鹽適量。辣白菜的製作步驟：把大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗乾淨，然後用手掰成塊狀，放在盆裡放上適量的鹽醃一夜。第二天把鹽份沖洗掉，把水份控乾淨。把江米麵中調入適量的水，攪成糊狀，鍋里加入水燒開，把江米糊倒進去調勻後放置。把辣椒麵裡放上適量的開水，泡置一會到涼備用。梨、老薑和蒜用清水洗乾淨，都切成小碎塊，再用刀剁成碎末。把韭菜洗乾淨切成小碎末。在辣椒麵水裡面放入備好的韭菜、梨末、蒜末、薑末、江米糊、魚露和鹽，用筷子好好的攪拌均勻。最後將控幹水份的白菜塊放在一個大盆中，把調好的辣椒麵等調料汁，澆在白菜塊的身上。再充分攪拌後放置發孝。發孝的時間可以控制在2-3天左右。3天后開啟就可以食用了，吃不沒的話，可以裝入保鮮盒裡放在冰箱裡儲存

南韓辣白菜做的鹹”加點醋與糖 攪拌均勻“　　南韓辣白菜的做法詳細步驟1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊；2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹；4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的北韓泡菜便可食用。南韓辣白菜的做法小貼士製作要訣：1. 加糖是為了發酵喂細菌的；2. 辣椒粉最好用南韓產，中中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；4. 北韓泡菜可直接食用，也可用來炒菜。食物相剋：蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。