炎炎夏日酷熱難耐，外面熱的汗流滿面，回到家中一杯清涼爽口酸酸甜甜的冰鎮酸梅湯，真是透心涼心飛揚爽極了。很多人都喜歡喝酸梅湯，但外面買的成品多數含有新增劑，人們越來越注重食品健康和食品安全，對成品不放心喜歡自己購買食材自已製做。下面和大家分享一下我在家中自已製做的桂花酸梅湯。材料：烏梅30克，幹山楂片30克，甘草3克，陳皮10克，洛神花5片，枸杞5克，桂花3克，冰糖100克，清水1800m|（最好用大桶水）。製做方法；先將烏梅、山楂片、甘草片、陳皮枸杞放入大碗中，用清水洗幾遍要用筷子攪，把裡面的灰沙洗淨，然後用1800m|水浸泡30分鐘。熬製：將食材和水倒入鍋中，也可將食材用紗布單獨包好，倒入鍋中最好用不鏽鋼鍋，鐵鍋不行，放灶上大火燒開轉中小火，也可用微波爐，我用的養生壺比較方便。開鍋煮40分鐘加入冰糖（可根據自已喜好加量）洛神花再煮10分鐘就好了。我用的藥膳檔很方便，然後倒出撒上桂花（食材在鍋中散煮的要過濾）一杯酸酸甜甜的酸梅湯就做好了，等涼透後放入冰箱冰鎮好就可以喝了，你是不等不及了？小貼士：各種食材藥店有售，市場上賣藥材的攤點上也基本有售（我們這裡）烏梅不是超市賣的那種，不喜歡煙燻味的可多泡會，酸甜可根據個人喜好加減相應食材。（我沒有洛神花加了幾朵玖瑰花）不過女士們注意了洛神花可有養顏美容之功效！

製作過程為當米用大量的水煮半熟後，把半熟的米用漏斗過濾。一般先將淘米水放到醃製壇裡，煮飯時熱的米湯倒入醃製壇裡和淘米水充分混合，米湯不會馬上酸，只要醃製罈子裡還剩一點點酸湯，只要2天左右就會全酸了。這樣的酸湯時間長點了就會因發酵過度而發臭，所以酸湯在做飯的時候一般人家是天天都換，加淘米水或米湯均可，當地有酸湯越倒越酸的說法。所以一般你到了當地，去誰家要點酸湯是不用付錢的。這也應該是當地的一個美德吧。但是千萬不能用帶油的勺子去舀哦，不然一鍋酸湯會全壞掉的。

這種做法是用可密封不見光的土陶瓷罐，然後市場上的西紅柿，大小均可。不一定是要野生的。然後放洗乾淨，罈子不能有水和油，一定不能有一點點油。把洗好的西紅柿放進去，(當然你想做多少就放多少咯)然後放入適度的食鹽，味道不能太鹹，也不能太淡，和平常炒菜時放的量一樣就可以了。然後把特質的罈子蓋子蓋上，在邊上圍上水這樣就能密封了哦。只要過1個月就酸了哦。這樣的酸湯味道很濃，一般不直接食用，可作為食用調料放。存放的最長時間從平時的保質情況看可以為3-5年。

選料:用當地杉木做成的敞口大木桶(當地市場有售)，或者選用瓷器廠生產的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。

主料:大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹製作酸湯;野生西紅柿(在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國)，在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高;西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。

用水:一定要用山泉水，生熟均可。

密封:酸湯預製好放入木桶(泡壇)後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。

放置:初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。

泡時:根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。

用鹽:選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。

小料:製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒(又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味)、甘蔗(吸異味、防變質)、紅白糖、冰糖、幹辣椒(調味提鮮)、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等(除異、去腥、增香)，根據實際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。