白酒可以分為用用酒的配製酒，以及用純糧食的純釀酒。這兩種酒雖然都是白酒，卻有著天壤之別。很直白的說，配製酒就是假酒，危害身體；喜歡喝酒的朋友還是應該選擇純糧食釀造的酒。

所以，這裡說的白酒“三分釀、七分藏”就和用酒精的配製酒沒有關係了，利用化學勾兌的白酒即使是存放個上白年，也沒辦成為好酒，反而會因為酒精揮發變成廢品。當然，即使是純糧食釀造的白酒，也是有好壞之分，品質不好的酒跟儲存完全是兩回事。三分釀七分收藏的說法，簡單理解就是陳年老酒是時間熬出來的精華。

白酒的口感和風味跟後期儲存是有很大關係的，剛剛蒸餾出來的白酒口感就不是很好，辛辣味比較重，風味也不協調，需要經過一段時間的儲存之後才能改善原酒的風味，從而使白酒的口感更加優質。存放過程中是讓剛剛釀造的白酒去除雜質，增加香味的過程，讓其相互融合，從而降低了白酒的辛辣感和刺激感，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚。

這裡面也伴隨一些生物化學物理的變化，讓糧食在自然儲存的條件下自然地慢慢發酵，產生的持續性的變化酒會慢慢的改變白酒味道。

在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以透過氫鍵締合成大分子。經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

所以，好酒需要藏。

自古以來，人們對白酒都是認為陳年的老酒好，但對白酒還流傳得有“三分釀造，七分收藏”的說法，簡單的理解就是陳年老酒是時間熬出來的精華。

酒是屬於蒸餾酒，由澱粉或者糖質原料發酵成酒醅，利用酒麴作為發酵劑，經過糖化、發酵，然後進行蒸餾取酒。

透過前面釀酒師們一系列的生產工藝，最後得出來也不能說就是成品，不會拿出直接銷售的，釀造工藝一般不是很長（醬香型白酒是最長的，需要一年），而才生產出來的白酒至少需要儲存三年或者更長才會拿出來銷售，所以人們會長說“三分釀，七分存”。

白酒的口感和風味跟儲存有很大關係，儲存時間長的白酒醇厚，香味更濃。剛蒸餾出來的酒比較辛辣，風味不協調，經過儲存才能改善原有風味，讓口感也變得更加優質醇厚。

白酒釀造好時，才是它生命剛剛開始的時候，經過長期的儲存，洗去火味與雜味，讓濃烈的陽氣在酒窖中陰陽調和，這就是白酒的“三分釀，七分藏”。

優質的白酒都是需要儲存一段時間的，時間成就了優質的陳年老酒。這就是所謂的的“三分釀，七分藏”，你瞭解了嗎？

白酒屬於蒸餾酒，有澱粉或者糖質原料發酵成酒醅，再利用酒麴作為發酵劑，經過發酵以後進行蒸餾取酒，取酒之後呢調酒師滿會對不同批次的蒸餾酒進行勾調，使之達到各種風味。

但是由於剛蒸餾出來的酒比較辛辣，口味不協調，要經過儲存才能改善原有風味，口感也能變得更加優秀。白酒的存放就是讓酒去除雜質，增加香味，改變辛辣口感和刺激感。所以優質的白酒都是需要儲存一段時間的，這也是人們說酒越陳越香的原因。所以長久的過程是十分重要的，這就是白酒的“三分釀，七分藏”。