首先明確回答，電磁爐當然可以炒菜。

至於有些人說電磁爐炒菜沒有煤氣灶炒出來的好吃，其實原因是多方面的。

一、電磁爐的火力夠大，但是都集中在中間，用不好的話，很容易出現中間糊了而兩邊還不熟的情況，因此需要很好的把握電磁爐的火候大小以及做飯時候的鍋，鍋需要足夠的蓄熱能力，良好的熱擴散能力，能夠快速吧中間的熱量擴散到周圍只有選對鍋 電磁爐做菜比燃氣爐還好。因為火力更大，速度更快，溫度更好把握。

二、煤氣灶做飯的話，火力相對比較均勻，且火候大小容易控制，適合爆炒，翻炒也很容易，食物受熱比較全面，很容易炒出香味。所以針對廚房小白來說，電磁爐沒有煤氣灶上手快，不過只要用好了電磁爐，也一樣能夠做出好吃的菜。

當然電磁爐還是有很多的優點的，用來燉、煮、火鍋都特別好；乾淨衛生無燃燒廢氣，可以少開抽油煙機；做飯時不會太熱而導致出一身的汗。

市面上的電磁爐技術越來越先進，在溫度控制，加熱速度，還有恆定溫度控制上，靠譜的電磁爐都遠超家用煤氣灶（商用的煤氣灶不是一個級別無法比較）。因此電磁爐搭配一個好一點的鍋，再把控好電磁爐的溫度以及使用技巧，肯定會做出好的味道出來。

適合電磁爐用的鍋，也就是導熱快，存熱量；耐燒不沾鍋，少油煙。根據這兩點去選鍋，沒錯的。