導語：目前，消毒櫃作為一種良好的廚房消毒裝置，銷量呈現持續平穩增長的態勢，廣泛應用於酒店、賓館、餐館、學校、部隊、食堂等公共用餐場所，保證人們攝入的食物健康衛生。

市售消毒櫃的消毒方式主要有這幾種：光波（高溫）、臭氧（化學消毒）、紫外線（物理防毒）以及幾者相結合的型別。那麼這些消毒櫃的工作原理是什麼呢？首先，給大家介紹高溫消毒櫃的工作原理。高溫消毒櫃是依靠電發熱元件透過加熱空氣或產生輻射熱，對餐具進行直接或間接的加熱，使餐具表面溫度達到一定的高溫值，高溫能使微生物的蛋白質和酶變性或凝固，新陳代謝受阻而亡，從而達到消毒的目的。所用的電發熱元件絕大部分為遠紅外石英發熱管，它所發出的紅外線輻射熱易於被水分子吸收，所以消毒效果較好。其次，為大家介紹臭氧消毒櫃的工作原理。臭氧消毒櫃是透過臭氧消毒的，採用高壓放電或紫外線將空氣中的氧分子電離成臭氧分子，再利用臭氧分子還原成氧氣分子時的強氧化作用破壞細菌體的核酸物質來殺死細菌。臭氧的化學性質非常活躍，作用於細菌、病毒和其他微生物的生物結構，能夠使之喪失生存能力，是不鏽鋼、陶瓷等耐熱餐具的最佳殺菌衛士，並且能夠消滅引發小兒麻痺症的脊髓灰質炎病菌。最後，為大家介紹紫外線消毒櫃的工作原理。紫外線消毒櫃防毒主要利用的是紫外線光波的殺菌能力，改變其DNA結構從而達到殺死細菌的目的。適合玻璃塑膠等低耐熱餐具的消毒，能迅速殺滅大腸桿菌。希望經過這一番介紹之後，大家對消毒櫃的工作原理有更清楚地瞭解，好好利用消毒櫃強大的消毒功能，擁有健康精彩的人生。