1、南瓜需先晾曬一天:選擇肉質多、厚的牛腿老南瓜(老南瓜肉質緊,煨制後不會像嫩南瓜出水過多,讓南瓜形散了),老南瓜去籽、皮,留4釐米厚的肉,切成長8釐米、寬4釐米的塊,洗淨,自然晾曬一天(自然晾曬後可以讓南瓜中的水分再蒸發一點,肉質變得更緊實)。

　　2、配料比例精確:做這道菜需要的配料不多,只有蜂蜜(增粘)、白糖(提甜)、排骨(增香,防止糊底)、豬大油(出香)四樣,出品口感很糯,甜而不膩,這主要在於對各配料比例的掌握要準確,糖分不能太多,鍋入豬大油2斤燒熱,加入蜂蜜1斤、白糖5斤混合攪拌均勻,再放入75斤南瓜塊翻炒,裹勻料汁取出,取小瓦罐在罐底放一塊25克的小排骨(排骨只需剁成塊洗)爭即可放入,要保證排骨的原味),將南瓜塊500克放入,南瓜塊要緊緊靠在起,一直塞到罐口處,罐口包上錫紙。

　　3、三小時煨出功夫菜:煨制南瓜時火候介於中火和大火之司,大瓦缸上下兩個口,瓦罐放入大瓦缸後,缸上面的大蓋要一直留個小縫,下面的蓋則要一直大開著,煨制約2.5到3個小時,在煨制約1個小時後添一次木炭。

瓦罐南瓜:這道菜以南瓜為原料,放入瓦罐中煨制而成,用小瓦罐上桌,上面包裹一層錫紙,開啟錫紙後立即有濃濃的香味撲鼻,罐內的南瓜塊黏在一起,軟糯不粘口、入口即化。

達到此效果要注意的技術關鍵有三:

1、南瓜需先晾曬一天:選擇肉質多、厚的牛腿老南瓜(老南瓜肉質緊,煨制後不會像嫩南瓜出水過多,讓南瓜形散了),老南瓜去籽、皮,留4釐米厚的肉,切成長8釐米、寬4釐米的塊,洗淨,自然晾曬一天(自然晾曬後可以讓南瓜中的水分再蒸發一點,肉質變得更緊實)。

2、配料比例精確:做這道菜需要的配料不多,只有蜂蜜(增粘)、白糖(提甜)、排骨(增香,防止糊底)、豬大油(出香)四樣,出品口感很糯,甜而不膩,這主要在於對各配料比例的掌握要準確,糖分不能太多,鍋入豬大油2斤燒熱,加入蜂蜜1斤、白糖5斤混合攪拌均勻,再放入75斤南瓜塊翻炒,裹勻料汁取出,取小瓦罐在罐底放一塊25克的小排骨(排骨只需剁成塊洗)爭即可放入,要保證排骨的原味),將南瓜塊500克放入,南瓜塊要緊緊靠在起,一直塞到罐口處,罐口包上錫紙。

3、三小時煨出功夫菜:煨制南瓜時火候介於中火和大火之司,大瓦缸上下兩個口,瓦罐放入大瓦缸後,缸上面的大蓋要一直留個小縫,下面的蓋則要一直大開著,煨制約2.5到3個小時,在煨制約1個小時後添一次木炭。