骨頭先洗乾淨才沒有怪味兒，我一般是用麵粉揉幾下，洗的很乾淨哦

沒有雜質和血沫才沒有怪味

涼水涼鍋。

一開始就往鍋裡倒熱水或者開水熬出來的湯味道不鮮。湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。

熬湯的時候不放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味

做湯要小火慢慢熬。肉裡的脂肪和水會慢慢融合。專業點就是乳化，湯就會變白了

水和骨頭要成正比，水太多了味道也會淡

其實我一般就放姜，因為骨頭很乾淨，去腥的蔥都可以免了。酒也不用。吃的時候再放鹽

不知道對LZ有沒有用哈～

具體步驟

1、不放醬油，料酒，大料等。

2、一定要想將排骨等洗淨，並且先炒一下，去掉肉上帶的雜物，血跡等。

3、當水要開時就撇抹子，撇到水大開為止。這樣防止抹子沉澱。

4、大火開五分鐘後，轉入小火兩小時左右即可。

5、熬湯中途不能放入涼水。

6、加入鹽、味精。