辣子雞　　原料: 整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.　　2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.　　注意:　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.　　2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩.　　啤酒辣子雞　　[原料]光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，乾紅辣椒　　[配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製油200克。　　[製作]　　1、將雞處理乾淨，斬成中等塊。　　2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。　　3、原鍋繼續燒，熬幹油中水分，放入幹辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將幹、酒味入雞時即成。 [特點]肉帶酒鮮，香辣適宜。

1、買白條雞，將其剁成塊狀，放置備用。

2、預備蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉等作料，備用。

3、將雞塊和作料放到鍋中，加適量鹽，加水，漫過為準，開火煮，開鍋後10分鐘關火。

4、取適量燉好的雞塊，以一盤為準，放置備用

5、預備蔥花、薑絲、八角、花椒、辣椒、等備用。

6、熱鍋，加適量的油，將上述作料炒香，參加雞塊迅速翻炒，芳香之後可關火參加雞精去除食用。 （如喜歡青椒，可在第6步參加青椒片）