醬燒八爪魚

材料

八爪魚 500克 韭菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 澱粉 1茶匙

做法

1.準備材料

2.八爪魚洗淨切成長段（留了一個完整的用來拍照）。

3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。

4.煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立即撈起。

5.淋入涼水過冷河。

6.瀝乾水份待用（一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水）。

7.調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好。

8.鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香。

9.倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。

10.倒入紅黃椒翻炒。

11.淋入水澱粉。

12.翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。

八爪魚又名章魚，英文名是octopus，是一種軟體動物，是從頭足綱軟體動物中進化而來的。身體一般很小，八條觸手又細又長，故又有“八爪魚”之稱。