第一步、和麵
首先在面盆中加入300克普通麵粉，加入2克食鹽，可以增加筋性，也可以提前入個底味。然後一邊加水一邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀以後，下手揉成一箇中度偏軟的麵糰。蓋上蓋子，醒面20分鐘。
第二步、準備配菜
準備一把豆角，摘洗乾淨，尤其要去掉兩頭的小尾巴，注意有老皮的話也需要撕掉。將豆角放到案板上切成小段備用。
準備一塊土豆，削皮後清洗乾淨，放到案板上首先切片，再改刀切成土豆條。放入清水中，洗掉土豆表面的澱粉。西紅柿清洗乾淨後切成小塊。
我準備了半根玉米，不用剝粒，直接用刀切成小塊備用。
最後將準備好的豬肉清洗乾淨，切成肉片。瘦肉也可以換成肥瘦相間的五花肉，吃起來更香。同時將蔥花蒜片辣椒段切好備用。
第三步、麵糰整理成卷子
麵糰醒好以後，我們放到案板上，揉至表面光滑，然後用擀麵杖擀開，形成5毫米左右厚度的面片。然後在面片表面塗抹上一層食用油，撒上十三香和黑胡椒。你也可以根據自己的口味放其他的調味料。
然後從面片的一頭捲起，儘量卷緊一些，這樣卷出來的卷子層次更多。一直捲成一個長條狀。
用刀將卷好的長條切成3釐米左右寬度的面劑子，取一個面劑，兩手捏住，向兩頭拉長一些。
然後兩手分別向不同的方向擰幾圈，就像擰麻花一樣。
將所有的面劑擰好放到案板上備用。
第四步、開始做菜
鍋中燒油，油熱後，下入肉片，中火將肉片炒至變色發白，放入蔥花蒜片幹辣椒，爆出香味以後，下入豆角，煸炒至豆角顏色變綠，下入土豆，繼續煸炒2分鐘左右，倒入西紅柿，玉米，調入1勺生抽調味，半勺老抽上色，鍋中加入1碗熱水，水的量要沒過蔬菜。調入適量的食鹽來調味，鹹度要比我們平時炒菜的時候高一些，這樣做出來的粘卷子才有味。
鍋中燒開後，我們開始下入卷子，將卷子擺放到蔬菜上，卷子之間需要留一些空隙，方便水蒸汽透上來。
將卷子全部下入鍋中，蓋上鍋蓋保持中火燜15分鐘左右。期間我們可以翻一層，這樣更容易入味。
這道北京特色粘卷子就做好了。卷子吸收了湯汁特別入味，而且吃起來是非常暄軟的口感，各種蔬菜也已經都熟透了，有菜有飯，吃起來特別過癮。你不妨也試試這個吃法吧~
第一步、和麵
首先在面盆中加入300克普通麵粉，加入2克食鹽，可以增加筋性，也可以提前入個底味。然後一邊加水一邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀以後，下手揉成一箇中度偏軟的麵糰。蓋上蓋子，醒面20分鐘。
第二步、準備配菜
準備一把豆角，摘洗乾淨，尤其要去掉兩頭的小尾巴，注意有老皮的話也需要撕掉。將豆角放到案板上切成小段備用。
準備一塊土豆，削皮後清洗乾淨，放到案板上首先切片，再改刀切成土豆條。放入清水中，洗掉土豆表面的澱粉。西紅柿清洗乾淨後切成小塊。
我準備了半根玉米，不用剝粒，直接用刀切成小塊備用。
最後將準備好的豬肉清洗乾淨，切成肉片。瘦肉也可以換成肥瘦相間的五花肉，吃起來更香。同時將蔥花蒜片辣椒段切好備用。
第三步、麵糰整理成卷子
麵糰醒好以後，我們放到案板上，揉至表面光滑，然後用擀麵杖擀開，形成5毫米左右厚度的面片。然後在面片表面塗抹上一層食用油，撒上十三香和黑胡椒。你也可以根據自己的口味放其他的調味料。
然後從面片的一頭捲起，儘量卷緊一些，這樣卷出來的卷子層次更多。一直捲成一個長條狀。
用刀將卷好的長條切成3釐米左右寬度的面劑子，取一個面劑，兩手捏住，向兩頭拉長一些。
然後兩手分別向不同的方向擰幾圈，就像擰麻花一樣。
將所有的面劑擰好放到案板上備用。
第四步、開始做菜
鍋中燒油，油熱後，下入肉片，中火將肉片炒至變色發白，放入蔥花蒜片幹辣椒，爆出香味以後，下入豆角，煸炒至豆角顏色變綠，下入土豆，繼續煸炒2分鐘左右，倒入西紅柿，玉米，調入1勺生抽調味，半勺老抽上色，鍋中加入1碗熱水，水的量要沒過蔬菜。調入適量的食鹽來調味，鹹度要比我們平時炒菜的時候高一些，這樣做出來的粘卷子才有味。
鍋中燒開後，我們開始下入卷子，將卷子擺放到蔬菜上，卷子之間需要留一些空隙，方便水蒸汽透上來。
將卷子全部下入鍋中，蓋上鍋蓋保持中火燜15分鐘左右。期間我們可以翻一層，這樣更容易入味。
這道北京特色粘卷子就做好了。卷子吸收了湯汁特別入味，而且吃起來是非常暄軟的口感，各種蔬菜也已經都熟透了，有菜有飯，吃起來特別過癮。你不妨也試試這個吃法吧~