食材 4杯 麵粉 1杯 大豆油 2茶匙 奶粉 1茶匙 白砂糖 1小碗牛肉片 1/2根 胡蘿蔔 1/4個 洋蔥 3片 姜 1茶匙 蠔油 2茶匙 生抽 步驟/方法 1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開水，揉成油麵團； 1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團；將兩個麵糰分別蓋上溼潤的紗布或罩上面盆（防止麵糰變幹），放在一旁醒發（大的是油麵團，小的是油酥團）； 2、在醒發麵團的等待時間裡，將牛肉片、胡蘿蔔、洋蔥剁碎，姜切成末； 3、炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入薑末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿蔔碎，煸炒半分鐘，最後放入牛肉碎，繼續煸炒半分鐘；加入生抽、蠔油（我口味淡，沒有再加鹽，可以根據自己的口味酌量新增），翻炒2分鐘左右，不用全熟，因為包入餅中還需要烙； 4、麵糰醒發半小時後，根據個人喜歡的大小，分別將油麵團和油酥團分成均等的小塊（我分了8塊），接下來就是疊被子啦。拿一塊油麵團擀成片，包入一塊油酥團，再擀成片；再將面片捲起來，再擀成片…如此反覆幾次，最後捲成卷，再進攻下一塊； 5、全部捲成卷之後，拿起一個擀成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來按扁平一些，在餅面上劃兩道口，防止煎時爆裂；平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鐘（視火力大小及鍋的材質而定），翻面再煎3-5分鐘，直到兩面金黃，香味溢位，餅皮呈些許透明，就說明煎好了； END 注意事項 1．用豬油會使餅皮起酥效果更好，但我沒用，一方面出於健康考慮，另一方面去找豬油也夠費事兒的，就地取材了； 2．奶粉和白砂糖可以不加，根據個人口味，加了味道更香； 3．我不喜歡吃蔥，所以沒放蔥花，喜歡吃蔥的可以加入蔥花，味道更香； 4．疊被子的次數視自身的體力而定，當然，疊的次數越多，起酥的效果越好啦。