火鍋的精髓就是鍋底了，我們常見的有紅湯鍋底、鴛鴦鍋底、番茄鍋底、清湯鍋底、酸湯鍋底、麻辣鍋底等！

先分享一個清湯鍋底的製作方法

食材:大骨湯，雞肉，胡蘿蔔，蔥姜，精鹽，雞精

方法/步驟

1、雞肉、胡蘿蔔等食材清洗乾淨後分別切好備用。

2、起鍋燒水，下入雞塊焯水後，撈出沖洗乾淨。

3、起鍋燒油，下入薑片、蔥段爆香，然後下入焯水後的雞塊翻炒片刻後，加入料酒、大骨湯，切好的胡蘿蔔塊下入鍋中，加蓋燜煮至水開後，調入適量的雞精、精鹽、胡椒粉調味，最後關火之前加入適量的蔥花即可。

麻辣鍋底就相對麻煩一些，準備的調味料就要多很多。

麻辣火鍋底料的底料配方和製作方法

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火鍋底料製作方法

1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

5、放入辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。