源於明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，後流傳於民間。鴨頭用上等湖鴨，提前秘料醃漬入味，滷煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。

食材鴨頭 1000k八角 適量草果 適量脾縣豆瓣醬適量八角適量 適量甘草 適量丁香 適量桂皮 適量小茴香 適量香葉 適量幹辣椒 3個花椒粒 20粒麻椒 20粒老抽 適量生抽 適量耗油 適量薑片 適量鹽 適量糖 適量蒜片 適量高湯 適量方法/步驟

1

鍋內下油中火燒到熱；加入幹辣椒，花椒粒。

2

下薑片，蒜片翻炒出香味。

3

再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。

4

將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。

2

麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。