花生髮芽的時候是比較容易爛根，對於爛根的原因我們要從花生種子的選擇、發芽期的換水等這些細節加強注意。

花生爛根原因之一：種子的選擇

種的挑選在發芽中是至關重要的一步，挑選好的種子芽菜就不容易爛根。新鮮的花生顆粒飽滿均勻，表皮沒有發皺或者黴變。買回家以後我們要一粒一粒地挑選，以確保芽菜的正常發育。對於本身有黴變、發皺的種子堅決不用，因為可能一粒發黴的種子就會引起大面積種子的感染，進而造成花生芽的發黴變質。挑選好的種子要放在溫水中浸泡半天，如果冬天氣溫比較寒冷要浸泡一天。浸泡的時間也是很有講究，如果浸泡的不夠充分，種子發芽率就不高。

花生芽爛根原因之二：換水不及時

造成爛根主要原因之就是換水不及時，對於上圖來說的芽菜箱，底部裝滿了水，我們一定要保證每天換一次下面的水，尤其是夏天天氣溫度比較高的時候，每天換水1-2次，這樣可以確保根部不發生黴爛。而且每天可定時給花生芽噴一些，以確保表皮比較溼潤，也促進花生芽的生長。

花生芽美食

準備食材：花生芽、五香粉、花椒、大料、香葉、生抽。

鍋中放適量的水，把花生芽、調味料一起放到鍋中，大火燒開轉小火燉至軟爛即可。

營養點評：花生髮芽後蛋白質的含量上升，其所富含的白藜蘆醇含量遠高於紅酒的含量，不失為一款營養的美食小品。當然花生芽的製作遠不止這些，放到豆漿中、放到粥裡、米飯裡都是不錯的選擇。