1三黃雞洗淨斬小塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。2椒、紅椒切塊。3蔥切段、姜切絲、蒜切片。4炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。5下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。6雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。7炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太乾可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。8炒至熟爛後，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。

　　材料

　　草雞600g。

　　輔料：章丘大蔥1根， 姜1塊，大蒜1頭， 八角3個，花椒1小把， 甜麵醬50克，老抽5ml，生抽6ml， 幹辣椒4個，青尖椒適量， 甜椒適量，耗油適量。

　　沂蒙炒雞的做法步驟

　　1. 把雞斬成小塊，大小三釐米左右。用水洗淨。上鐵鍋預炒。

　　2. 預炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收幹，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色。

　　3. 大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。

　　4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜麵醬與乾紅椒炸香，放入炒乾的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮豔，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥薑蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收幹水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和麵醬，所以不用放鹽。