雞蛋其實是母雞排出的一個卵細胞。

雙黃蛋其實是母雞的卵巢在排出卵黃時，一下子排出了兩個，然後兩個卵黃一起被蛋白包裹以及成形，最後排出體外。這個過程其實類似於人類的異卵雙胞胎，只不過雙黃蛋一般是沒有受精的卵細胞，況且雙黃蛋在孵化過程中，大多因為氧氣供應不足造成蛋內小生命窒息導致中途死亡，所以雙黃丹幾乎沒有孵化的價值。

出現這種特殊的排卵，確實可以與母雞的激素異常有關。

在母雞開始產蛋後的第一個月，由於激素分泌規律不穩定，卵巢上容易出現多個卵泡，兩個卵細胞同時成熟並一起被納入輸卵管，然後被包裹著蛋白、殼膜和蛋殼等物質，從而就成了雙黃蛋。

但使用排卵激素來生產雙黃蛋的問題，一般來講正常人是不會那麼幹的。

畢竟，雙黃蛋能買幾個錢呢？激素可貴得多了。

通常來講，大量生產雙黃蛋，一般因為雞的特殊品種。雞鴨中專門有一種是高產雙黃蛋的，這是由家禽的遺傳原因造成的，雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一，代代相傳，如太行土雞，或是星雜288蛋雞，雙黃率為2．77％。還有一種高郵鴨，雙黃率為1％－14％，已經成為著名的品牌。

如果是普通雞下雙黃蛋，最大的可能是母雞生殖機能旺盛，營養過於豐富，並在產卵期收到刺激，內分泌紊亂，排卵異常所導致。