我媽炸的花生米。花生米最好是那種比較小的，下油鍋炸到皮成暗紅色，撈出來撒上一小撮鹽。放涼之後酥酥脆脆，一顆花生米就一口飯。軟軟的米飯配著焦香的花生米真的很好吃。補充一下：評論有人說看著就很乾，我的回答是：確實幹，但是好吃啊。再說了誰家做飯會只炸一個花生米的 ，我家標配是花生米+清炒青菜+其他按我媽心情做的肉菜。另外我是北方人，家裡更多的是吃饅頭。我媽偶爾興起會自己蒸饅頭，自己蒸的饅頭不是特別白，但是又瓷實又大。新蒸好的饅頭什麼都不配就很好吃。如果要配的話我家會炸辣椒油。就是把乾紅辣椒切成末，花生切碎（對，我家愛吃花生！），蔥切末，加點鹽拌均勻，燒上點油燒的熱熱的，直接澆到辣椒花生末上，撒上芝麻。超級香！就是右邊那一小碗。就米飯可能會太辣，但是也好吃。

小火熱油，油溫不能太高，勤翻動，防止炸糊。千萬不能大火，否則花生米下鍋還沒來的及翻動就冒煙了；聽到噼噼啪啪炸開的聲音比較少的時候還沒有好，比較連續的時候就可以關火，此時離最好的火候差了一點點。倒點白酒，一點點就可以，不要多，淋進剛關火的花生裡，繼續翻炒散去酒氣。必須是白酒，不能用料酒、啤酒之類的；過一會兒，花生冷卻下來就可以享用脆脆的花生，此時火候剛剛好，不會有軟軟的感覺，也不會有炒過火的苦味。淋點白酒是不會有酒味在花生裡的，除非你倒的太多，白酒會讓花生在比較長的時間裡保持乾脆口感。可以多操作幾次，主要是掌握起鍋火候，一般炒花生米炒第二次就差不多可以大功告成，看顏色、聽聲音都可以是把握火候的小小經驗。