燻肉燻好後味道苦，顏色土黃是因為煙燻過火了。

一、燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段

備料時，選用膘肥約一寸的二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：

大料500g、 花椒400g、香料300g、桂皮50g、丁香60g，砂仁60g、大蔥100g、生薑50g、蒜50g、甜麵醬100g

步驟：

煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面；

另加大蔥、大蒜，鹽適量；

加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的柴溝堡燻 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

二、製作

先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

三、營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充面板養分、美容的效果。