黃豆泡水發漲後瀝乾水。

黃豆泡水發漲後瀝乾水，油炸酥脆。

豬肉末用生粉、醬油、料酒、薑末拌勻，鍋裡放油，把肉末放進炒熟。

用醋、糖、水和生粉做個芡汁，小火煮成濃稠的酸甜醬汁。

小紅辣椒和大蒜切碎了泡在生抽裡。

幹米粉煮熟後過冷河。

米粉用炸黃豆、肉末、辣醬油、酸甜汁拌勻，可以吃了

一碗粉好不好吃，最關鍵的就是澆汁，而豉油水的製作質量，直接決定了粉的味道。現在先分享專業粉店的製作方法。

紅穀米150克，放入袋子裡，紮緊繩子。

八角75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陳皮25克，羅漢果1個，所有香料放入袋子裡，紮緊繩子。

鮮姜100克，小蔥250克，花生油200克，生抽5公斤，料酒2.5公斤，糖3公斤。

所有材料放入鍋裡，燒至微沸狀態，注意，不可燒至翻滾，煮半個小時，關火，即是澆粉滷水。

需要注意的是，每天要根據滷水的消耗，新增料酒，鹽，生抽，糖；每個星期換一次香料包。滷水不用後，要加蓋儲存。

在家裡做，香料看家裡有什麼放什麼，不放也可以。炒香蔥段，薑片，放入肉末翻炒，肉末的作用是提味增鮮，應該炒幹些，然後放入黃豆醬炒香，加入適量清水燒開後，加入鹽，糖，料酒，生抽調味，由於是用來澆粉，可以放鹹一點，出鍋後撒入蔥花。

還有一種涼拌汁，把西紅柿切片，蒜頭去皮拍碎，先把蒜蓉炒香，接著放入西紅柿炒出紅油，加入適量清水燒開後，加入糖，鹽，米醋，生抽，找好口，加入蠔油拌勻，出鍋。