1、蘇菜：

江蘇菜系是宮廷第二大菜系。國宴仍以蘇菜為主。慈禧年間被稱為八大菜系之首。

徐海風味：以徐州菜為代表。流行於徐海和河南地區，和山東菜系的孔府風味較近。代表菜霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸。

淮揚風味：以揚州、淮安為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。和山東菜系的孔府風味並稱為“國菜”。代表菜清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉等。

金陵風味：以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽地區。代表菜鹽水鴨、小籠包子、牛肉鍋貼等。

蘇南風味：以蘇州菜為代表，主要流行於蘇錫常和上海地區。代表菜香菇燉雞、咕咾肉、糖醋排骨、藏書羊肉、奧灶面等等。

2、浙菜：

浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。主要流行於浙江地區。龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、嘉興粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等。

3、徽菜：

皖南風味：以徽州菜為代表。主要流行於黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。代表菜清燉馬蹄、黃山燉鴿、醃鮮鱖魚。

沿江風味：以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於沿江以後也傳到合肥地區。代表菜清香炒悟雞、生燻仔雞、八大錘、毛峰燻鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅。

沿淮風味，以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，主要流行於安徽中北部。代表菜奶汁肥王魚、香炸琵琶蝦、魚咬羊、老蚌懷珠、朱洪武豆腐、焦炸羊肉。