西班牙火腿Jamon發音"哈蒙"，整個西班牙東南西北都生產，但最著名的Jamon生產地，是在西班牙南部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。烏愛巴製作Jamon的歷史悠久，早在羅馬時代就開始研究和製作。這個地方製作的火腿味道非常好，原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。

　首先，由於地理、環境和氣候的優勢，該地的豬仔肥壯，但精肉多肥肉少，光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優勢。

　其次，西班牙火腿的種豬平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子飼料。因為這樣的豬肉味道和肉質都比較好。在西班牙，沒有蓋上以橡子餵食的印章，就不是優質火腿肉。不過，烏愛巴的種豬在宰殺前的4個月，也就是每年的11月到次年的3月，還要進入到大型養殖場，吃一種只有當地才有的樹上的果子，這種樹的名字叫佩搖塔。這個在西班牙，沒有蓋上"以橡子餵食"的印章，就不是優質火腿肉。不過，烏愛巴的種豬在宰殺前的4個月，也就是每年的11月到次年的3月，還要進入到大型養殖場，吃一種只有當地才有的樹上的果子，這種樹的名字叫"佩搖塔"。

　原來吃了果子後，豬脂肪中的膽固醇含量會降低，脂肪變得清潔，變得透明。在食果子期內，每天還會有專門人員和豬仔一起做減肥運動。經過4個月的特殊生活，種豬的重量大多在80公斤至90公斤左右，比來這裡前普遍減少8至10公斤，所以製出的火腿都是精肉。即便有高血壓、肥胖症的人也可以食用。