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1 # 家常菜達人
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2 # 瀾饞食記第一，最好搭配肉類，要見葷油。
如果芥蘭做單純的素湯，滋味太寡，再加上芥蘭有苦味，會讓湯變得苦澀，並不那麼誘人（好這口苦澀的除外）。所以一般要不然和排骨，蹄髈，和雞，和魚類，甚至鹹蛋黃一起燒湯。或者就乾脆放豬油。
第二，最好颳去老皮。如果用瓜皮刀先把芥蘭的老皮刮掉，這個老皮纖維太硬了，而只留嫩嫩的內杆再改刀切段打湯，就不會影響口感。而且苦味也會減弱。所以如果用芥蘭打湯碰到老皮，一定刮掉。
第三：加一點點酒和糖。炒芥蘭，一定要加的就是酒和糖，酒可以增加香氣，而糖可以除掉苦味。故在打湯的時候，這兩樣也不要忘。
第四：最好芥蘭打湯前淖道水。
芥蘭先淖道水再打湯，可以更有效地去掉苦味和澀味（喜歡苦味的估計要罵我娘）。更有利於和葷料結合，讓湯變得更鮮。
所以：好喝的芥蘭湯就可以這樣做：1、芥蘭洗淨颳去老皮，切成斜刀片。
2、排骨洗淨，冷水下鍋放薑片料酒，煮開後撈出洗淨待用。
3、湯鍋內換清水，加入排骨，薑片，料酒，胡椒粒，燒開後撇去浮沫小火燉到排骨酥爛。
4、鍋內稍開水，芥蘭下鍋放入鍋內汆下，撈出後放入排骨湯中，煮三分鐘。加鹽，少許糖，胡椒粉即可。
答友們，芥蘭還能怎麼吃？大聲地說出來！我先來，芥蘭打什麼湯啊，炒香腸臘肉豈不美滋滋？
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芥藍經常都是炒著吃或者上湯吃都不錯，很喜歡這種菜，帶有微微的苦味，但是入口後又有點點甘甜，這次用高湯來做上湯的，一般要嫩點的才可以這樣做的。食材
芥藍
400g油
適量鹽
適量大蒜
適量高湯
適量生抽
適量 步驟1.芥藍清洗乾淨瀝乾水分備用。
2.大蒜切成蒜米。
3.鍋中熱油爆香蒜米。
4.加入一碗高湯。
5.加入少許鹽。
6.把芥藍放入鍋中。
7.蓋上蓋子煮一下，把芥藍煮熟。
8.倒出來後淋入適量生抽。
小貼士
生抽要等出鍋後再淋上才比較出味，提早放了沒那麼好吃。高湯就是提前煲好的骨頭湯，沒有的話也可以用白開水，但是味道就沒有高湯好