夏季時令蔬菜有：黃瓜，藕，豌豆，茭白，萵苣，苦瓜，絲瓜，番茄，洋蔥 （1）、茭白 茭白味甘性冷，有解熱毒、防煩渴、利便功效。作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，不僅好吃，營養豐富，而且含有碳水化合物、蛋白質、維生 素B 、B 、維生素C及多種礦物質。由於茭白性冷，如脾胃虛寒，則不宜多食。 （2）、黃瓜 黃瓜在南方被稱為青瓜，皮綠汁多脆嫩鮮美，是夏季的餐桌常客。它含水量約為97%，是生津解渴的佳品，鮮黃瓜有清熱解毒的功效，對除溼、滑腸、鎮痛也有明顯效果，可以當作輕瀉藥、利尿藥和止咳藥，還能治燙傷、痱瘡等。女孩子偏愛黃瓜，因為它的汁液有足夠的抗氧化成分，既能潔膚，又能防止面板老化，常吃還有減少脂肪形成的功效。 （3）、藕 蓮藕是入夏的最佳食品，蓮藕的味道甜而澀，其性質不冷不熱，鮮藕汁可用於治療煩渴、泌尿系統感染以及外傷止血。蓮藕的植物性纖維能適當地刺激腸壁，促進和激發腸內的活動，能治療因消化功能的虛弱而長久不止的腹瀉，對於睡眠障礙、痔瘡、脫肛、惡瘡有治療功效。此外它還是抗衰老、消雀斑的保健品，用來煲湯醫食兩用。 （4）、萵苣 萵苣性微寒味苦，分葉用和莖用兩種，葉用又名“生菜”，莖用則稱“萵筍”，含鐵量都非常豐富。利五臟、通經脈、解熱毒。吃起來清香脆嫩，非常爽口。萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，起到增加食慾、促進消化的作用。萵筍中含有豐富的鉀，能維持心臟節律，利於養心。 （5）、豌豆 豌豆又稱青小豆，性平味甘，含磷十分豐富，每百克約含磷400毫克。中醫認為，豌豆有利小便、生津液、解瘡毒、止瀉痢、通乳之功效。它含有豐富的維生素A原，食用後可在體內轉化為維生素A，可以滋潤面板。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。 （6）、苦瓜 苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐漸變黃紅色，味甘性平。它能除熱邪，解勞乏，清心明目，對於胃熱痛，溼熱痢疾，嘔吐腹瀉，尿血等症狀有很好的療效。南方沿海一帶的居民習慣用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，有清熱解暑作用。不過胃寒體虛者應慎食。 （7）、絲瓜 味甘性平，微涼，具有清熱、利腸、涼血解毒，祛風通經，活絡逐痺、美容之功效，是夏季時令蔬菜。夏季宜多吃絲瓜，可去風溼、通經絡、涼血、解毒、清熱化痰，可防治筋脈痠痛等症。常用於治夏季中暑、咳嗽哮喘、支氣管炎、乳腺炎、細菌性痢疾、慢性腸炎等。 （8）、洋蔥 洋蔥性溫味辛，能殺蟲除溼，溫中消食，提神健體，降血壓，消血脂。據報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，含有能啟用血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。 （9）、番茄 番茄性平、微寒。味酸、微甘，有清熱解毒、涼血平肝的功效。它含有大量的番茄素，對各種細菌和真菌均有抑制作用。夏日可以當作水果，生津止渴、健胃消食。