包子最怕什麼？

說句玩笑話，一不怕苦，二不怕死，三不怕失去工作。。。就怕沒餡。不是有一句歇後語說，包包子沒餡～瞎包！。。還有一句調侃包子沒餡的句子：一口沒咬到餡，二口咬過了！

人常說：吃燒餅吃蓋，吃包子吃餡。包子就是講究餡的質量，講究餡的大小，做工是講究等等。。包包子關鍵在於，素包子餡大，肉包子肉多。過去講究包子的大小，現在要求的是包子的味道如何。我親眼見過有個買包子的大爺，買了包子就吃一口，扔了就走了，臨走還撂下一句：神馬玩意兒？。。不捨的下本錢，沒技術，包子做出來一定不會好吃，沒有回頭客，生意早晚要黃。只有真材實料，懂技術，餡料味美，麵皮筋道好吃，才能做出美味可口的包子。。

包子最怕成死麵包子、包子破、包開口笑。

1、發不起來成麵包子。是因為酵母的用量少，要按照面粉量的1%到2%不等。面和的硬也是發酵不起的原因，原則上用水量是麵粉量的55%。第三是一發二發沒到位，一發應該是原麵糰1倍大以上，二發明顯變大變輕。

2、包子破。第一個原因皮大薄，二是餡太稀或菜餡出水，肉餡打水一般用量是肉的40%到50%為宜，打到水肉全部融合，菜餡一般要瀝乾水分，然後加入以豬油為主的混合香油來解決。

3、開口笑的問題，原因是面太硬包不住，按上述用水量和麵，餡料太稀粘在包子皮邊緣，使包子包不住，解決方法按照第二點來解決。

4、包子成一坨了。原因是二發時間太長，酵發過，蒸後就成一坨了，解決的方法，用時間來掌握一般是半小時以內，用發酵狀態是變大變輕。

5、包子最最怕的是你不會做。