用料：3肥7瘦豬肉500克、馬蹄5個、胡蘿蔔1根、大蔥1段、生薑1小塊、雞蛋1個、白胡椒粉2小勺、鹽適量、白糖1小勺、生抽半湯勺、芝麻油少許、澱粉1.5湯勺。做法：1、豬肉用絞肉機絞碎，放入一個雞蛋，白胡椒粉，白糖，鹽，生抽，混合順一個方向，攪拌均勻！2、大蔥白，生薑，丟入絞肉機，放一點水，打碎成蔥薑汁。3、馬蹄去皮剁碎，胡蘿蔔去皮，用絞肉機打碎只需要2秒！4、把馬蹄和胡蘿蔔碎，放入攪好的肉餡裡面，放入剩下的一半調料，還有芝麻油少許！5、最後，放入一湯勺半的澱粉，繼續攪拌！6、鍋裡放油，中小火加熱，炸丸子火不能太小，不然沒法定型！7、把肉抓手掌中，從虎口擠出來，就是一個圓形。8、用湯勺直接刮下來，放入鍋中炸，湯勺要先放入油裡一下。9、炸的會慢慢的往上浮。10、完全浮起就是炸好了！

首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。 悄悄的告訴大家，我家肉餡都是我自己攪的，在好豆商城換了一個絞肉機特別好用。肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。油潤丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。用泡發後擠去水分的剩饅頭來代替生粉，可以使丸子更加酥鬆。丸子炸好後不會收縮。丸子中新增荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火。喜歡香菇的也可以新增香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。

調料：可以根據自己的喜歡來新增，我家一般用 五香粉 ，香油 ，醬油，鹽，雞精 蔥姜 料酒來調製肉餡。為了讓肉餡更加入味，加入醬油後醃製20分鐘，在加蔥姜水攪打。也可以用醬來代替醬油。將蔥姜水一點點新增，順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁，口感才會好。加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭 荸薺完全融合。可以用手摔反覆摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭 荸薺完全融合。可以用手摔反覆摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。炸大丸子。油溫要60度左右，下入丸子只要炸製表皮金黃定型就ok了。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可以冷凍了，吃的時候再進行加工。紅燒，清蒸隨你。小丸子油溫要控制在60--70度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼丸子不好成型油溫6成熱的時候將的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出後再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸。炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個可香了。晾涼後就可以冷凍起來，隨吃隨取。