至於炸醬麵的起源，目前沒有歷史考證，只有一個民間傳說，但是也沒有經過考證。
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：“味道真好，再來一碗!”，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣?眾人異口同聲說：“絕對的好面，好!好!”這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此後素炸醬麵在北京落戶。
另有一種說法，炸醬麵是諸多面條之鼻祖!
起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?賈德勰的《齊民要術》中所載的“水引餅”已與現代的麵條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者乾嚥”。
炸醬麵是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有蔥薑蒜一起放到油鍋裡進行翻炒，很多炸醬就出現了。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”或者“涼麵”。
另外，河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由華僑帶入南韓，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的高階餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
至於炸醬麵的起源，目前沒有歷史考證，只有一個民間傳說，但是也沒有經過考證。
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：“味道真好，再來一碗!”，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣?眾人異口同聲說：“絕對的好面，好!好!”這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此後素炸醬麵在北京落戶。
另有一種說法，炸醬麵是諸多面條之鼻祖!
起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?賈德勰的《齊民要術》中所載的“水引餅”已與現代的麵條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者乾嚥”。
炸醬麵是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有蔥薑蒜一起放到油鍋裡進行翻炒，很多炸醬就出現了。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”或者“涼麵”。
另外，河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由華僑帶入南韓，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的高階餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。