土豆長出一點芽是可以吃的長芽土豆需要處理的原因一、長出綠芽土豆有毒的原因是含龍葵素，正常土豆龍葵素含量不足以造成中毒，發芽後含量增加，對人體有危害。二、土豆處理方法首先，需要把發芽部位附近挖掉，放在水裡超過半個小時以上，去掉生物鹼，就是龍葵素，然後再進行正常的炒菜或者水煮土豆。2.長芽土豆需要處理的原因三、吃了沒有處理過的長芽土豆的危害1.會在食後2—4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛。2.中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；3.有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。四、土豆儲存方法四、所以購買土豆後，應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

不能吃。 土豆在儲存過程中，長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，發芽，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，葉綠素多，龍葵素多。 龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。 中毒的主要症狀為胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。龍葵鹼主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙醯膽鹼不能被清除而引起中毒的。 所以發芽的土豆不能吃。