巴隆灣角蠔 BARRON POINT OYSTER　　海水鹽味 口感滑嫩　　原產於華盛頓州南普傑海灣內。嚐起來有淡淡的天然海水鹽味，因此口感特別滑嫩豐潤。　　鷹石生蠔 EAGLE ROCK　　略帶鹹味 有瓜果香　　鷹石生蠔產於華盛頓普捷灣南岸的潮間帶，名稱是因棲息在此處的老鷹而得名，他們最初生長於海底的漁網中，8個月後，逐漸轉移至海灘。鷹石生蠔味道微帶鹹味，肉質豐腴肥美，並帶點瓜類的水果香氣。　　熊本生蠔 KUMAMOTO OYSTER　　渾厚順口 初嘗良品　　熊本生蠔原本僅產於日本九州一帶，近20年來，熊本生蠔已於北加州海灣一帶培育成功。其生長速度緩慢，通常需時三年才能長成適合食用的大小。其風味渾厚順口，入口後從淡淡鹹味轉為鮮甜，並帶有水果馨香以及礦物質的天然風味，口感相當清爽，十分適合第一次或較少享用生蠔的「新鮮人」品嚐。　　大西洋生蠔 HOG ISLAND ATLANTIC OYSTER　　富礦物質 鹹味細緻　　大西洋生蠔為原生於東海岸的品種，霧島（Hog Island）的塔瑪莉海灣（Tomales Bay）是西部海岸最先培養出此品種的地方，相較於一般原生於西岸的生蠔，多了一層薄薄的礦物質，且散發出細緻的鹹味。　　法國貝隆生蠔 Belon　　產量稀少 老饕最愛　　來自法國布列塔尼海岸，是歐洲原產的扁型蠔，殼成圓形，是世界老饕的夢幻美食之一。其產量稀少，個性獨特而濃厚，讓人難忘，最適合愛吃生蠔的行家享用。　　奧林匹亞蠔 OLYMPIA OYSTER　　風味鮮甜 口感紮實　　奧林匹亞蠔產於華盛頓州南普傑海灣內，原為西岸才有的品種，其生長速度十分緩慢，個頭迷你，鮮少有大於美金50分者（約拇指與食指所圍成的圓圈大小），而要長成適合食用的大小約需五年時間，但等待卻很值得，其風味鮮甜、口感紮實，即使是不曾吃過生蠔的人也能充分享受其美味。　　法國芬蒂克勞生蠔 Fine de Claire　　顏色偏綠 肉脆耐嚼　　產自法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，養殖於由鹽田變成的蠔池中，形狀呈長橢圓形，顏色偏綠，肉脆而富有嚼勁，散發出一股檸檬般的清新，咀嚼時會陸續湧現青草、海藻的芳香。

好多品種，按照沿海省份品種區分。一、廣東省1、汕尾●晨洲蠔●高螺牡蠣2、汕頭●南澳牡蠣3、陽江●程村生蠔4、湛江生蠔5、深圳●寶安沙井蠔●南山牡蠣6、珠海●橫琴蠔7、江門●台山蠔8、茂名●電白牡蠣二、山東省1、威海●榮成牡蠣●乳山牡蠣●南海新區牡蠣（威海）2、青島●紅島海蠣子三、遼寧省1、大連灣牡蠣2、莊河牡蠣四、臺灣省1、密磷牡蠣2、黑齒牡蠣3、彰化牡蠣4、雲林牡蠣5、嘉義牡蠣五、福建省1、黃金牡蠣2、霞浦牡蠣3、霞美牡蠣六、江蘇省1、南通牡蠣七、廣西壯族自治區1、巨牡蠣2、齒緣牡蠣3、貓爪牡蠣4、多刺牡蠣八、浙江省1、黃牡蠣2、西店牡蠣3、樂清牡蠣4、三門牡蠣哦，才知道，我也非常喜歡吃牡蠣