做酸菜魚，魚1000克，酸菜放100克 做法 主料 鱅魚1000克 酸菜100克 泡椒50克 輔料 蠔油 1茶匙 幹辣椒 15克 花椒 15克 大蔥 2根 老薑 1塊 大蒜 3瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 1茶匙 1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量 3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許 4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘 6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘 7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉 8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡 9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡

做酸菜魚不需要放醬油。酸菜魚主料胖頭魚1000克 酸菜100克輔料料酒2勺 胡椒粉2勺 大蔥2根 幹辣椒15克 鹽1勺 大蒜4瓣 老薑1塊 花椒15克 蠔油1勺 泡紅椒50克酸菜魚的做法1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.酸菜切成段，紅泡椒少許4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡烹飪技巧1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美；3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；4、這道菜不用再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。