燒鴨爐溫度和火力是有啥分別？如何控制?很多初入行的人較容易搞亂,甚至有的人將兩者等同,其實火力與爐溫關係密切,但沒有必然的聯絡!火力大時較容易導致爐溫升高,但爐溫高不代表火力一定很大。

爐溫高意味著在爐內累積了一定的熱氣,當熱氣累積到一定程度且無法釋放的時候，爐內的爐溫就會升高，烤爐內爐膽是在不停的燃燒,但由於掛燒的生坯會吸收熱量,所以你會發現有時候爐溫會是恆定不動的!如果底下的入風口是關閉的,一旦你開啟爐底的風口,空氣進入便會帶動火力上升,溫度也會跟著上升。所以,需要明確,溫度會由於熱力的上升增大而上升,但爐溫如果流失不大可以保持到一定的程度，這時候可以脫離火力,也就是說,那怕沒有火力了,如果走溫不大的話,爐溫不會因為火滅了而立馬消失! 我們再看火力,火力主要是指爐內火苗的大小,火勢的大小!如果不走溫或沒有熱力吸收,爐溫會隨著火力增大而上升,但反過來卻未必成立,爐溫高有可能是因為熱力累積而未散發,若散失少,爐溫可保持一定時間!而火力主要透過燃料炭的多寡、空氣流通等情況而定! 火力不能保持,炭一拿走火苗就消失了,但也可透過控制燒鴨爐底部通風口的空氣流通而控制火力的大小!一般我們喜歡中火高溫燒,中火也即火苗達到燒鴨腿附近的火力,可確保腿部上色,高溫可確保鴨胸部和上半身上色!當然,不同燃料炭的火力是有差異的!