在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。以下八角做菜的方法。主料：牛肉2000克輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量步驟一：牛肉洗淨。步驟二：將牛肉切成2、3釐米的大塊。步驟三：切好的牛肉入涼水鍋，煮開後撇去浮沫。步驟四：將香料準備好，種類和數量可以調整。步驟五：待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。步驟六：待湯去掉一半時，可加入適量鹽。步驟七：倒入紅燒醬油，並翻拌均勻步驟八：待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嚐嚐鹹淡和成熟度，便可出鍋步驟九：做好的牛肉盛入盤子裡就可以享用啦~

可以去除肉的腥味，還能給增香肉。八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。燉肉的時候，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。因為八角的主要成分是茴香油，所以它還能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。擴充套件資料：八角在燉肉中的烹飪方法——食材準備：排骨400克、大蔥半根、姜10克、蒜2瓣、八角2個輔料準備：醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/4茶匙、冰糖15克1、排骨焯水後撈出，瀝乾水分2、將大蔥的蔥白切大段，蔥綠切細絲3、姜蒜切片，八角沖洗乾淨4、鍋裡倒入少許油，下排骨炒制5、放入姜蒜、八角炒香6、再加入大蔥，翻炒均勻7、倒入醬油和料酒，翻炒上色8、兌入熱水，沒過排骨為宜9、放入冰糖，大火煮開後轉小火燉約40分鐘10、調入少許鹽，開大火收汁11、收汁至濃稠後加入蔥綠，拌炒一下即可12、成品