香辣蝦的做法 用料：

1、大蝦一斤，抽去沙線後在沸水中煮至斷生，撈出瀝乾水份。

2、油辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。

3、雞精一咖啡匙。

4、生抽兩大匙。

5、香油一大匙。

6、料酒兩大匙。

7、老薑一塊切片。

8、蔥半兩切段。

9、十三香粉兩咖啡匙。

10、白糖兩匙。

11、涪陵榨菜一兩。

12、熟芝麻兩匙。

13、鹽適量。 做法： 鍋中放油燒至五成熱，放薑片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大蝦略炒後放料酒、鹽、生抽、白糖，再加約半湯匙調和油，改中大火煸炒；煸炒幹水份至亮油後再繼續炒約兩分鐘，放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油，繼續煸炒約兩分鐘至香，起鍋撒上芝麻即可食用。

基本材料：

活蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒為食街。

製作過程：

第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。

第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。