主料

老黃瓜500g

蝦米50g

方法/步驟

黃瓜有減肥美容的功效，熱量底，是美女們的最愛，一般人喜歡涼拌黃瓜，我還是喜歡將黃瓜燉的爛爛的，喜歡入口即化的口感，挑選老黃瓜，要挑長直的，皮飽滿的，說明新鮮；

先將老黃瓜去皮，將裡面的瓤跟子都掏空，洗淨後，切成塊狀，不能切的太薄，厚一點水分足，一口咬下去都是汁；

大蒜拍碎切成末，鍋燒熱，放油，將大蒜放進去煸出香味；

然後將切好的老黃瓜放進去，煸炒；

片刻後，倒入開水，水量沒過黃瓜再稍微多一點，因為要保持水量充足，這樣才會汁水飽滿，口味足；

然後，將蝦米放進鍋裡，再蓋上鍋蓋燜，先大火燜兩分鐘，再中火燜；

大約五分鐘後，水只剩原來的三分一了，放入半勺鹽，因為蝦米是鹹的，所以這裡鹽不能放太多；

用鏟子攪拌一下，蓋上鍋蓋燜一分鐘，就可以出鍋啦，這裡湯汁千萬不要燒乾了哦，用這個湯拌飯吃，那叫一個香啊！

條件允許的情況下，可以按下面方法：

1· 清洗乾淨，在質量濃度為5～10g/L的食用氯化鈣水溶液中浸泡20min左右，再用清水洗淨。

2.根據烹調習慣切片或切塊，切分可用手工，也可用機械，手工切分不適宜大批次生產。採用機械切分時應選用先進的切分機，以減少汁液流失。不能選用擠壓式切片機，因為這種裝置會使果蔬組織內部的汁液擠出，不僅增加了汁液流失，還會因條塊表面汁液過多，造成凍結時成坨，影響凍品質量。為了防止產品在加工過程中粘凍結坨，採用震動流態化速凍裝置凍結加工最為適宜。

3.凍結後定量包裝，在-18℃的庫房內冷藏。在冷藏、運輸、銷售環節中應輕拿輕放，嚴防擠壓。

黃瓜冷藏家常辦法：1·黃瓜去刺。不用去皮哈

2、洗淨瀝水。對半切開，用小勺子或者自己看著家裡有啥工具方便挖的，把黃瓜籽還有一部分肉挖出來。肉厚最好不好超過0.5釐米，有些黃瓜肉厚就多挖掉點肉，黃瓜兩頭也要仔細弄好哈。黃瓜肉這些不要浪費。可以榨汁喝。黃瓜肉不要太厚，這樣子做出來的黃瓜幹更脆些。

3·處理好的黃瓜撒上適量鹽，鹽稍微多點。就是要鹹的，搓勻。

4·等黃瓜出水。放一晚上，天氣比較熱。裝袋放冰箱一晚也可。

5·第二天取出黃瓜，曬一曬，曬了兩天的黃瓜幹了就可以。

6·裝到保鮮袋裡，放冰箱冷藏。要吃的取適量來吃就好了