大蒜泡醋變綠，屬於正常反應，食用不會對人體有害，可以食用，泡綠的大蒜我們俗稱“臘八蒜”。大蒜變綠的原因：醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。擴充套件資料：吃臘八蒜的好處：大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。2. 解膩助消化糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用。3.保護心臟大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。4.降低血壓大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。5.去除腥味與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。6.對抗感冒 臘八蒜具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。參考資料：
大蒜泡醋變綠，屬於正常反應，食用不會對人體有害，可以食用，泡綠的大蒜我們俗稱“臘八蒜”。大蒜變綠的原因：醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。擴充套件資料：吃臘八蒜的好處：大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。2. 解膩助消化糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用。3.保護心臟大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。4.降低血壓大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。5.去除腥味與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。6.對抗感冒 臘八蒜具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。參考資料：