1、鮮肉保藏

　　一大塊肉長期食用應切成小塊，用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫，以後每次解凍一包，可儲存半年。若買的是肉餡、肉片、肉塊，只能保持1~3個月。

2、冷藏肉保藏

　　一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保持在-2~5攝氏度只能延緩部分細菌生長、繁殖，儲存期限2~3天，一次不要買太多。

3、冷凍肉保藏

　　冷藏肉與冷凍肉應分開處理。買回的冷凍肉應立即放入冰箱冷凍庫。如果解凍後用不完再放回冷凍庫，易造成汙染，肉汁流失，儲存期也會隨之縮短。

4、加工肉品保藏

香腸、罐腸、肉乾等肉製品，買回家後應放入冰箱冷藏，吃的時候在開封。一次吃不完，應用塑膠袋包好，再放回冰箱，以免變質。若放入冷凍庫，也要在兩個月肉處理，以免肉質變劣。

5、罐頭肉保藏

　　一般肉類罐頭未開啟前，可存放於室溫下，但開罐後剩餘部分應倒於碗內，上覆保鮮膜放在冰箱內冷藏儲存。肉鬆或肉脯類的罐頭，開啟後的儲存時間約為10天，開啟後的吃剩部分，仍應蓋緊，以免潮溼發黴。

6、煮好的肉保藏

　　放在冷藏室可維持5天，放入冷凍庫可保持2~3個星期。存放時依次分裝，並與滷汁一起冷凍，否則肉會變乾硬。

　　肉品的大小、形態與其貯存期限有密切的關係，切片、切塊後與空氣接觸機會多，故大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉可貯存較長時間，絞碎的肉保質期最短。