釀造乾紅葡萄酒的步驟如下：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹；

2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然後沖洗乾淨、晾乾；

3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發酵做好準備；

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發酵過程產生大量二氧化碳發生爆炸的危險。

5、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

7、將發酵完成後的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發酵器。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。

8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來。

9、將二次發酵的酒液再過濾後倒入其他容器，儘量裝滿擰緊，這就是完全意義上的乾紅葡萄酒了。