香芋扣肉

主料五花肉500克 香芋500克

輔料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1塊 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生薑1塊 油500克 水澱粉15克 蠔油1勺 水適量

香芋扣肉的做法

1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺

2.鍋裡放上菜籽油，把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出

3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

4.將肉切薄成二指厚5毫米

5.準備香芋，去掉香芋的皮

6.將芋頭切成和肉片一樣厚的片

7.炒鍋放少許油，將香芋片煎一下

8.煎好的芋頭片放到準備好的盆裡

9.鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒

10.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻

11.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出

12.把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁

13.開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。放入蒸鍋蒸一小時

14.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後把肉倒扣在盤子裡

15.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡

16.淋在扣肉表面即可

烹飪技巧1、黴菜乾或幹黃花做成扣肉；

2、喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。