等涼了，就用屜布，也就是棉紗布覆蓋上。涼了的火燒就不能總敞開放置了，氧化快也會讓麵糰變硬。如果做好後或買回來的火燒不想當天吃，就一定要等涼透後放入密封袋，入冰箱冷藏。等吃的時候，用烤箱120度熱10分鐘，口感基本還能保持。

1.面和好後，擀成長條狀，然後抹油，最後擀成燒餅的形狀，

2.在鐵板上烙至9成熟(烙的時候燒餅上下刷油為的使燒餅酥脆)，

3.然後把燒餅放到爐中烤制，烤制一小會兒出爐 出爐的時候燒餅鼓鼓的 ，特別的酥脆，但是放在成燒餅的箱子裡，不一會就不脆了，可能是由於燒餅的熱氣把燒餅弄得不脆。怎樣才能讓燒餅保持1-2個小時的酥脆，強調在不能回爐的前提下，而且保持脆度的情況下，不能讓燒餅溫度過低，因為還得讓消費者食用，有人說過真空，不知道效果如何。

多烤一會，把水分儘量烤乾些。就是防止水蒸氣與餅直接接觸，可以再墊上吸油紙先降低溫度。其實關鍵還是第一部，只要其抽淨了，就不會變軟了。

先用針頭把蒸汽抽出，燒餅出爐後很鼓。想讓它保持脆的時間長，然後用容易密封的紙帶封裝。可以採用真空包裝，換成不潮溼的空氣，就要再出爐時把裡面的蒸汽抽出來，但出爐後慢慢外滲就會把脆皮變軟了燒餅變軟是因為裡面的熱蒸汽壓強大。

根據保酥脆時間的長短要選擇不同的方法的，很有種是在和麵時就處理的。