一、概述

雞腿蘑別名毛頭鬼傘，屬於真菌門，擔子菌綱，傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬，系美味食用菌，在低溫時菇形似雞腿，故稱“雞腿蘑”。 雞腿蘑營養豐富，菇肉肥厚細嫩，味鮮可口。中醫學認為：雞腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔。還可降血糖與血脂，對治療痔瘡，降低血糖有明顯療效。雞腿蘑製成幹菇或罐頭均受歡迎，特別是脫水速凍鮮銷，尤為上乘。在福建浙江等地已作為珍稀食用菌佳餚受到青睞。

雞腿蘑為糞草類土生大型真菌，在發酵堆肥上生長良好。夏秋雨後常生於田野、果園。

栽培中重要的特點：一不覆土就不出菇。主產於北方各省，福建省各縣區均可採到標本。 雞腿蘑屬於糞草類大型真菌，糞草、棉籽殼、米糠、幹牛糞、雞糞和餅粉等均可為雞腿蘑栽培材料。雞腿蘑可以室內、外栽培，生、熟料栽培，地栽、床栽、袋栽等，菌絲生長溫度為10～35℃，最適20～30℃；子實體生長溫度範圍8～30℃，最適12～18℃。溫度低，菇體發育慢，菇體緊縮，不易開傘，易於儲存。培養料含水量為60％，在菌絲生長階段空氣相對溼度為80％，子實體生長階段為95％。菌絲對二氧化碳忍耐程度較高，子實體形成需要大量氧氣。培養或覆土材料pH值為7。

三、雞腿蘑菇房床栽主要栽培技術要點。

培養料配方：100平方米栽培面積於稻草1000公斤、幹牛糞200公斤、幹雞糞100公斤、餅粉30公斤、尿素10公斤、過磷酸鈣30公斤、石膏粉50公斤、輕質碳酸鈣40公斤。

前發酵、後發酵：和雙孢蘑菇栽培基本一樣。每平方米投發酵料10～40公斤。

播種：二次發酵結束，抖松培養料、撒播，壓平培養料，定植後，通風、保溼。一般經15～20天菌絲髮透，即可覆土。

覆土：覆土之前均應曬乾，並用0.3％石灰粉，噴水拌勻，使之無白心，覆土厚度為3釐米。