生菜籽油、紫草、生薑、蔥白、花椒、二金條、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。做法：1、坐鍋，倒入生菜籽油，中火熬到泡散盡後，冒青煙改小火繼續熬幾分鐘。2、熬好的油一邊冷卻。這是紅油比較重要的一味調料，紫草。在賣調料的攤上有賣的。3、丟一塊生薑進油鍋，冒小泡的熱度，大約110度的樣子，就可以放原料了。4、不開火，放一把蔥白，姜塊。5、還放一小把花椒，仍然不開火哈，用油的餘熱把調料炸香，去除油腥味增香。6、用到了二金條一兩，朝天椒一兩，還有一種半兩。都是商家自己舂的，所以有點粗，但是這樣的辣椒麵才會香。7、生薑炸到有點焦黃時就放入各種辣椒粉進去。這時候可以開火了，最小最小的火苗，基本比蠟燭火苗大不了多少。油會冒很小的泡，沒有關係，不會糊的。8、接著加各種香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。我說過我家裡一直備一大包各種香料，用來紅燒或者滷肉的。9、熬了差不多半個小時，這期間基本不管他，該幹嘛幹嘛去，不放心偶爾來攪動一下也可以。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。10、用筷子揀去大的渣滓後繼續小火20分鐘的樣子就行了，離火，冷卻到溫。11、裝入容器裡，這時候溫度不能超過60度。12、密閉，最好不要馬上用，紅油熬製好了要過一夜才最佳。好的紅油首先關鍵在於菜籽油和辣椒的選擇上，川西壩子盛產菜籽油，每年四月，綿延百里的油菜花田，那叫一個壯觀，最近幾年這道風景更是開發成了旅遊點，婚紗拍攝點。吃菜籽油一直是四川人由來已久的習慣，不過年輕一代更傾向於所謂調和油，因為簡單方便，免去了煉油的工序，但是很多老的家庭還是保持了這一傳統。另外，要紅油達到最佳效果，辣椒的選擇也是極其重要的。四川人用的比較多的是二金條和朝天椒，後者辣味更重，而前者比較香，所以煉製紅油最好兩者搭配。紅油製作過程中最講究火候，上次提到紅油製作後，就有人說自己老是把油給制糊了，可能就是沒有掌握好幾個步驟的火候，所謂會者不難，我是經常做，沒有一次失敗過。比較關鍵的地方一是菜籽油要煉熟，否則生菜油的味道會破壞紅油品質，第二個地方就是什麼時候下原料。只要把握好這兩步，基本就成功了。有些複雜，不過想要它特別的香，只有···有些耐心吧！還有一種罪不麻煩的，也想。先熱鍋，鍋熱了就倒入適量菜籽油，待油辣（油冒煙了），將油翻入容器，等一下就放入辣椒麵（降一點溫以免放入辣椒麵時把辣椒麵燙糊），然後放白芝麻（放了才想！）即可！
生菜籽油、紫草、生薑、蔥白、花椒、二金條、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。做法：1、坐鍋，倒入生菜籽油，中火熬到泡散盡後，冒青煙改小火繼續熬幾分鐘。2、熬好的油一邊冷卻。這是紅油比較重要的一味調料，紫草。在賣調料的攤上有賣的。3、丟一塊生薑進油鍋，冒小泡的熱度，大約110度的樣子，就可以放原料了。4、不開火，放一把蔥白，姜塊。5、還放一小把花椒，仍然不開火哈，用油的餘熱把調料炸香，去除油腥味增香。6、用到了二金條一兩，朝天椒一兩，還有一種半兩。都是商家自己舂的，所以有點粗，但是這樣的辣椒麵才會香。7、生薑炸到有點焦黃時就放入各種辣椒粉進去。這時候可以開火了，最小最小的火苗，基本比蠟燭火苗大不了多少。油會冒很小的泡，沒有關係，不會糊的。8、接著加各種香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。我說過我家裡一直備一大包各種香料，用來紅燒或者滷肉的。9、熬了差不多半個小時，這期間基本不管他，該幹嘛幹嘛去，不放心偶爾來攪動一下也可以。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。10、用筷子揀去大的渣滓後繼續小火20分鐘的樣子就行了，離火，冷卻到溫。11、裝入容器裡，這時候溫度不能超過60度。12、密閉，最好不要馬上用，紅油熬製好了要過一夜才最佳。好的紅油首先關鍵在於菜籽油和辣椒的選擇上，川西壩子盛產菜籽油，每年四月，綿延百里的油菜花田，那叫一個壯觀，最近幾年這道風景更是開發成了旅遊點，婚紗拍攝點。吃菜籽油一直是四川人由來已久的習慣，不過年輕一代更傾向於所謂調和油，因為簡單方便，免去了煉油的工序，但是很多老的家庭還是保持了這一傳統。另外，要紅油達到最佳效果，辣椒的選擇也是極其重要的。四川人用的比較多的是二金條和朝天椒，後者辣味更重，而前者比較香，所以煉製紅油最好兩者搭配。紅油製作過程中最講究火候，上次提到紅油製作後，就有人說自己老是把油給制糊了，可能就是沒有掌握好幾個步驟的火候，所謂會者不難，我是經常做，沒有一次失敗過。比較關鍵的地方一是菜籽油要煉熟，否則生菜油的味道會破壞紅油品質，第二個地方就是什麼時候下原料。只要把握好這兩步，基本就成功了。有些複雜，不過想要它特別的香，只有···有些耐心吧！還有一種罪不麻煩的，也想。先熱鍋，鍋熱了就倒入適量菜籽油，待油辣（油冒煙了），將油翻入容器，等一下就放入辣椒麵（降一點溫以免放入辣椒麵時把辣椒麵燙糊），然後放白芝麻（放了才想！）即可！